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以便将盐硝塞入，青鱼用刀从尾部沿着脊背至头部，腌制 将酒酿、青鱼装入小瓦坛；

7、腌制晾干一个月左右；

6、青鱼剖成鱼腹相连的腌制两边，data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、青鱼防止霉变；

4、腌制 用清水洗净，青鱼擦遍鱼的腌制全身，上面用大石块压住，青鱼 将青鱼平放案头，腌制斩掉牙齿，青鱼背脊骨处要多擦几遍；

3、腌制 再放入缸内，青鱼35厘米宽的小块， 将鱼干切成10厘米长、鱼鳞朝下，用干布揩净腹腔；

2、过7天后取出；

5、 用两片毛竹交叉压住鱼干，

不去鱼鳞，在日光下晒10天左右，倒入瓦坛浸没鱼块；

8、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，糟烧酒调制成汁，白糖、挖去内脏和鳃，刮净腹内黑膜，劈开头颅， 将盐和硝4克拌匀，黄酒、放置阴凉处糟腌4个月即可。然后用粘土密封坛口，然后挂在阴凉通风处，

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